从街头小摊到全国累计签约超200家门店，苏州本土品牌蠡口肉串凭借供应链深耕与地域文化融合，实现逆势扩张。

　　近年来，中国小吃炸串市场展现出强大的发展韧性与增长潜力。随着餐饮连锁化进程不断推进，一批具有地域特色的品牌逐步崛起。来自苏州的蠡口肉串正是其中代表，从一个小摊点发展为全国累计签约超200家门店的知名品牌，其发展路径折射出中国小吃行业品牌化、专业化升级的新趋势。

　　数据显示，中国小吃快餐市场持续扩张，截至2025年初，全国小吃快餐门店数量已突破360万家。这一赛道已成为餐饮行业中占比最高、增长最快的品类之一。市场连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，其中小吃快餐品类占比超过51%，稳居餐饮连锁化第一品类。2024年，小吃快餐连锁化率进一步提升至27%，高于餐饮大盘整体水平。

　　行业分析师指出：经济环境变化促使消费者更加注重性价比，小吃炸串兼具休闲与刚需双重属性，加上供应链日益完善，共同推动了这个品类的快速发展。

　　在这样蓬勃的市场背景下，蠡口肉串的发展历程颇具代表性。品牌起源可追溯至20世纪90年代初，钱氏夫妇在苏州蠡口实验小学门口支起的炸串小摊。1997年，他们注册了首家蠡口肉串门店，从此开始了品牌化之路。2021年，第二代主理人钱雪佳和朱婉臻夫妇从父母手中接过这份家族事业，开始推动品牌连锁化发展。截至目前，蠡口肉串已在苏州大市及周边地区累计签约超200家门店，年销售肉串超过100万串。

　　面对日益激烈的市场竞争，蠡口肉串坚持品质优先与文化创新相结合的发展策略。所有连锁店原料都由自建工厂统一供应，精选东北直供鸡肉，坚持手工穿串工艺。独特的灵魂蘸料由创始人亲自调配，风味三十多年保持不变。

　　在传承传统的同时，品牌也积极创新，推出了鸡脚筋、口袋饼等新品，并与百事可乐达成合作，联合推出主题店和联名罐，让快乐水和炸肉串的搭配成为新潮流。

　　品牌主理人朱婉臻表示：我们从父母手中接过这份事业，本身就是一种传承。现在我们更想把蠡口肉串与苏州的历史文化、时令文化等元素融合，打造成具有影响力的本土品牌。

　　2024年6月，蠡口肉串以约5万元赞助了苏超江苏省城市足球联赛，体现了其支持本土体育事业的草根情怀，也是一次成功的品牌曝光。这种本土化营销策略，与品牌深耕苏州市场的发展路径相契合，帮助其在区域市场建立了良好的品牌形象和消费者口碑。

　　蠡口肉串的发展离不开供应链的专业化建设。品牌建立了统一的原料采购、生产和配送体系，确保了各门店产品品质和口味的稳定性。这种供应链能力为品牌扩张提供了坚实基础。目前，蠡口肉串已开始向南京、镇江、无锡等周边城市扩展，探索跨区域发展新模式。

　　业内专家指出：小吃炸串市场潜力巨大，但竞争也日益激烈。品牌需要找到差异化定位，深耕供应链，才能在市场中立于不败之地。从蠡口实验小学门口的小摊，到如今遍布全国的小吃头部连锁品牌，蠡口肉串用三十年时间，串起了苏州人的味觉记忆，也串起了一个家庭的创业梦想。其发展历程，为中国众多区域性小吃品牌的成长提供了宝贵参考。返回搜狐，查看更多